最是高沙米花香

作者：liufiel

在熙熙攘攘的街上穿行，闻到一股米花香，立即口舌生津，馋虫在胃内乱撞，好煽动人的味道，好想吃。每次碰到卖油泡米花的，我总要买一两个，油泡米花也不贵，两块钱一个，半个即可解馋。米花是家乡的传统美味零食，印象中只是哪家有大喜事时方才会做，平常要想吃到这样的米花可不容易。

最具做米花传统的要数高沙人，我们院子里有个高沙的媳妇，刚嫁过来时，挑着好多米花，我那回第一次吃到那么香脆的东西，好一段时间都回味无穷。据她说，他们每年都要做很多米花汤皮，用来招待客人并赠予。以前街上极少有人架着一口油锅泡着米花卖，平常吃到米花是可遇而不可求的。那时候，我总想有个高沙的亲戚，则平常都有机会吃到米花了。

小时候，家乡的院子里有个风俗习惯，哪家有大喜事摆了喜酒之后，这家人定会用团筛一堆堆地分摆一些东西赠送到各家各户去，让邻居们沾沾喜气，这些东西大致包括：四分之一个米花、四分之一个汤皮、两个糍粑、几颗糖果或饼干，得到赠品的人家都非常高兴。因为这种油泡的米花和汤皮可不是随时都能吃到的，不是办大喜事，谁都不会费劲做这些工序相当麻烦之物。尤其是新房上梁时，便会在架梁的现场从屋顶上往下扔许多米花汤皮及糍粑与糖果之类。

那些年，只要听说哪家新屋盖成要上梁，我们一帮小孩子总是兴奋不已。我们最先打听到那家哪天上梁，然后就一天天地盼着。当炮仗从院子前面的田埂上炸响，几个新屋家的远客用谷箩挑着一担担用新毛巾盖着的好东西时，我们总会远远地看着，猜那谷箩里有多少糍粑、多少香喷喷的米花和汤皮。我们似乎闻到了那挥之不去的米花香。晚上，便枕着这些香气进入梦境。凌晨，第一声炮仗响起来，应该是砍梁树回来了。我们立即睁开朦胧的眼睛，穿上衣服，摸着黑跑到那座新屋里。新屋马灯通明，那会儿还没有电，屋里已经站了好些小孩子，甚至大人。木匠、砖匠和石匠们一一忙碌着，他们一边扛着梁树爬楼梯，一边声音宏亮地说吉语。梁树架好了，匠人们开始往下面扔东西，首先是扔给房主人的大糍粑，我们称娘粑与爷粑，这是吉利粑粑，主人接到以后预示着以后住在新屋能顺利、发财、发人、发牲畜，家庭幸福美满，这个是不能抢的。然后他们从屋顶四方往下扔糍粑、米花、汤皮、糖果和瓜子花生，大家争着高举起手去接东西，有人在角落里喊：往这边扔！回到家里吃着自己抢来的米花和糖果，是多么香甜。

那年我家盖新屋，我母亲特意请那个高沙媳妇教她做米花汤皮，我有幸看到它的制作过程。米花是用糯米做成的。先是将糯米洗白蒸熟，然后用一个篾织成的圆圈放在案板一边，把团箕里均匀地洒上松树叶，以免做好的米花沾到团箕，再往碗里倒点米花红，用盆装一些蒸熟的糯米，把米花红倒上去，均匀的拌和好。一切准备工作做完了，开始做米花了，先将案板准备做米花的地方涂一些煮熟的蛋黄或是蒸过的香油，再将篾圈放在上面，然后抓一把蒸熟的糯米放在篾圈里薄薄地压匀，再用拌和好的红色糯米点缀在上面，最后将篾圈小心地拿开，一个米花就做成了，将做好的米花轻放到铺着松树叶的团箕里摆放好以备晾晒。米花要充分晒干，只有干透了的米花，经过油泡透了才会又香又脆。与米花密不可分的一种零食是汤皮，汤皮的做法是首先将糯米洗净，拿水装在桶子或盆子里浸泡着，六个小时左右将浸泡好的糯米用石磨和水一点点磨成稀浆。然后进入下一个环节，将锅架在烧着纹火的炉灶上面，用勺子舀一勺稀米浆倒进涂了点猪油的锅子里，转动锅子，让它们流成一个圆圈状，放在火上稍加热，等米浆被火烤得凝固了，便用手轻轻将米浆圈提出锅子，放在铺了松树叶的木板上或团箕内以备晾晒，再用毛笔沾上米花红，在米浆圈上画上两个圈或简单图案，一个汤皮就做成了。

近几年春节前，母亲总要我到高沙买些晒干的米花回去，她用锅将菜油煎热，母亲在米花上剥几粒米扔在锅内，若是米一下子爆开了，则表示油温已可。母亲随即拿一个米花丢进锅中，米花只一会儿就上浮了，并产生大量的小气泡。母亲用筷子轻压米花，缓缓转动，过十几秒钟再用锅铲协助翻面，待两面都泡开了就用筷子夹了出来。米花不能在热油里泡得太久，泡太久就泡老了，米会焦黄，不但色泽不好看，味道还会苦。一个晒干的米花从入锅到出锅，整个过程持续时间大概是三十秒钟左右。刚泡出来的米花特别香脆，让人止不住地往嘴里塞。

前两年弟弟一家子回家过春节，母亲又架起油锅泡了些米花，弟弟赞叹着米花的美味，说要是把家乡的米花运到城市里去卖，绝是一个好商机，外面是没有这种零食的。现在已经极少有人做米花了，只有高沙还保留着做米花的传统。周边其它乡镇若是有卖油泡米花的，即便不是高沙人，也是从高沙贩来的米花。