家乡美糍粑

作者：liufiel

你啊，就是个吃粑粑的角色！

这是家乡一句奚落人的话，说的是那人没其它本事，吃粑粑的能力却不弱。我们说的粑粑，就是指糍粑。之所以说吃粑粑的本事，就是家乡的糍粑好吃，大家吃起糍粑来，谁都不信服谁。不管男女老少，都能吃上几个，许多青壮年，还在餐桌上比赛吃粑粑，大伙脱下夹衣、挽起袖子，拿起筷子摆起架势，谁怕谁！女主人便在灶台上忙碌，一锅一锅地煎着糍粑，不管家里富裕与否，一两坛糍粑却总是有的，只管吃。

小时候，家乡的糍粑是招待客人最常见的食品，尤其是春节前后。正月里，到哪家做客都有香甜的糍粑吃。那时候人们普遍喜欢用油煎糍粑，把糍粑煎得香香脆脆、两面发黄，然后用一碗红糖水倒进锅里，把煎好的糍粑煮软，出锅，端上八仙桌，再摆上自家酿制的甜酒或是烧酒，煮一盘（猪血）丸子腊肠腊精肉。人们围桌，一边聊家常，一边吃着温热的酒和香甜的腊菜与糍粑，真正的把酒言欢，那种惬意，现在的人是再也难有机会感受到的。

家乡春节前有许多准备工作，从农历腊月二十以后就开始杀年猪熏腊肉了，然后是打豆腐做（猪血）丸子、烤米酒、酿甜酒、打粑粑。打粑粑的时间一般是腊月底，所谓“二十八，打粑粑”。打粑粑的时候，通常是几家人联合，一般的家庭不会独自打粑粑，因为需要好些劳力来做，才能完成。首先是相邻的几家人错开时间浸好糯米，再先后蒸熟，大家估计好时间，先打完这家的粑粑，再打另外一家的。打粑粑是几家老少全部参与的工作，小孩子烧火蒸糯米。糯米蒸熟了，男人用盆子将饭起出来，喊大家吃糯米饭。小时候我们总是盼着打粑粑，因为我们总能先吃上香喷喷的糯米饭团。

接着，男劳力把蒸熟的糯米倒进石槽，两个壮劳力拿着粑捶，你一捶我一捶，把糯米杵如泥状。打粑粑是一项劳动强度较大的体力活，一槽糯米饭得有四个壮男轮流打，才能打成糯米泥，他们都得脱了衣服干，即使冰雪天也要出一身大汗。糯米有很强的粘性，这时，女人们早就把鸡蛋煮熟了，剥出蛋黄，放在碗里捏碎备用，有的喜欢用蒸过的菜油。八仙桌至少要三张，铺着干净的白塑料布，然后往塑料布上均匀地擦上蛋黄或是熟菜油。男人们喊着号子，几个人一起动手，把杵好的糯米泥团搬到桌上。现在是女人们的活了，女人们洗净了手，一个个站在桌前往手上擦好蛋黄或菜油。糯米泥团一上桌，她们就忙开了，一小团一小团地捏揉好，均匀地排放在另一张桌面上，然后把这张桌面上的塑料布铺到捏揉好的粑粑上面，再抬起这张桌子盖上去。这会儿，小孩子们被大人们抱到上面，沿着踩上两遍。小孩被抱下来后，大人们搬开上面的桌子，揭开塑料布，玉圆光滑的糍粑就做好了，为了美观，女人们还用白萝卜刻出一个美丽图印，沾着早就准备好的米花红，印在刚刚压好的糍粑上。

做好的糍粑一般两天就能变硬，变硬了就可以吃了。糍粑的吃法多种多样，可以按自己的喜好去做。晚上，一家人围在柴灶前烤火，在红通通的灶膛内烤几个糍粑，香喷喷的，一边说话，一边吃糍粑，喜欢甜的便可以在糍粑中间倒点砂糖。或者煮一锅甜酒，拿几个糍粑切成块，放进煮沸的甜酒里，加上糖，蒸一盘腊菜加丸子，又是一番风味。一个冬夜，就变得甜滋滋暖融融的，农家的幸福就是这么简单纯粹。

不是过年或是家里有大喜事，人们平常是不会打糍粑的，因为工序实在是麻烦和困难。每年打糍粑时，人们总会准备很多，正月去哪家拜年，准能被主人赠送一二十多个糍粑。年一过下来，糍粑就很多了，这东西一般两个月左右就会长霉，所以收藏也是一门学问，有的家里会放在一种倒置的坛子里，用洗净的布或稻草蒙住坛子口，坛盖里放着水，这样可以放置两个来月不长霉。还可以放在水里浸着，家乡也有一个习惯，每到下雪时，便会用桶去外面取几桶干净的雪，放在一只大桶子里，把糍粑放在雪里面保鲜。

糍粑不是正餐，我们通常是当零食或点心吃。男人们如果聊起糍粑，准会说：我年轻那会，可以吃上两海碗糍粑，现在年纪大了，胃不行了，难消化，只能吃两三个喽。

小时候我常烧火煮饭，这时便会趁机在柴块上架几个糍粑烤着，弟弟妹妹们每人分上一个热乎乎的香糍粑，真是回味无穷，这种感受一直延续至今。