大豆与豆产品

 作者：liufiel

本篇所说的豆子，不包括绿豆、红豆，单指大豆。而大豆是我们最熟悉不过的食物了，早上，我们喝豆浆；补充营养，我们泡豆奶；在我们的一日三餐中，更是少不了豆腐这个菜盘。在豆科植物中，大豆是最富有营养而又易于消化的食物，也是蛋白质最丰富最廉价的食物。据资料显示，大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国，20世纪中叶，在美国南部及中西部甚至成为重要作物。

若要问我家乡都有什么特产，那么，大豆则属其一。城里人只知道大豆的长相，甚至只知道大豆制品，如果让他们看看大豆是怎样长成的，如何秧大豆，那一定很有趣味，也很有意义。说起来脸红，我也只秧过一次大豆，我记得很清楚，那是我刚结婚不久的那个春天，我在家闲着没事，跟着婆婆到山坡上去秧大豆。常见的大豆有三种：黄色、褐色、黑色，我们的大豆种子是黄豆，粒粒精选，圆润如玉。因为在娘家没秧过大豆，所以很想知道大豆是怎么个秧法。到了山坡菜地里，婆婆用锄头一行行挖小坑，让我跟着她点黄豆种子，一个小坑里点上五六粒黄豆，小姑子则一手提着个柴灰桶子，一手往我点了豆种的小坑里洒上一把柴灰。因为是头次做这种活，不但不感觉累，反而觉得很好奇很开心的。

春日多雨，土地湿润，过不久，黄豆就发芽了，两瓣又硬又大的黄色叶瓣中间，藏着嫩绿的芽儿。慢慢地，芽抽高，叶长大，先前那两瓣又硬又大的黄色叶瓣反而显得越来越小了，甚至渐渐脱落。豆株直立、分枝，越长越宽大，大概有一至两尺高时，在浓密的桃形叶子中间便生出一朵朵白色或紫色小花。待花瓣一片片凋落时，豆荚就细细地抽出来了。当豆荚长到寸把长时，里面的豆子日益胀大，一般的豆荚内有两至四粒豆子。待豆粒饱满时，人们便会连兜拔一些回来，折去根，一枝枝带叶带籽地煮熟剥着吃，这就是毛豆，味道鲜美。现在，可以在卤制品中看到一盘盘的卤毛豆，其味又辣又鲜。也有农人将生毛豆剥下来卖，人们买这种毛豆用来炖猪骨汤。入秋后，豆藿也一片片飘落，太阳将黄豆的大部分水份吸走，豆萁也干枯起来。这时候，正是收获黄豆的时期，收割的方式是用镰刀从根部连茎干一齐割下，放在日头下暴晒。待豆荚裂开，黄豆便一粒粒从豆荚壳里滚了出来。

有地的农户，有的一年收几十百把斤大豆，有的收获几百斤。几十斤的就留点种子，平日里抄点菜，或是发点豆芽菜吃。收获很多大豆的，大多是拖出去卖了，厂家用来制作各种豆制品。小时候，我们那一带菜地少，良田多，有限的那点菜地大多是种了时令蔬菜，新鲜的好蔬菜都拿去街上卖钱。相对而言，种红薯和豆子，却是极少。偶尔在田埂上种上几排，收获后只留着过年前打豆腐做成猪血丸子，平常偶尔会炒两餐豆子菜。那时我特盼望村里晚上放电影，只要轮到我们村放电影，母亲便会用米筒量出一些豆子，炒得香喷喷的，让我们装在衣兜里看电影时吃。

家乡用大豆自制的食品很多，有霉豆腐(豆腐乳)、豆鼓、油豆腐、猪血丸子、豆腐干和卤豆腐等等。腊月时，人们会将刚打出来的豆腐切成一小块一小块的，稍霉几日，再裹上米酒与红辣椒粉，做成著名的、让人不下饭都不行的豆腐乳，我们方言叫霉豆腐。霉豆腐做好后放在坛子里置一段时间，一般好坛子装的霉豆腐是愈来愈香的，有的一直吃到第二年春。现在，家乡的霉豆腐渐渐成了一样土特产，被无数人引为上品。腊八时黑豆一般用来煮透，霉个几天，放置太阳下晒干，和上盐与辣椒，做成豆豉。到年关，家家户户都会用黄豆打几匝豆腐，有的用来做油豆腐，有的用来做猪血丸子。油豆腐是将刚打出来的鲜嫩水豆腐切成块，用自家种的油菜籽榨的菜油烧热了将水豆腐煎泡成油豆腐。过春节或正月招待客人时，放在肉里炖着吃，咬一口便是满口喷香。或是放在火锅里，待翻滚一会后油豆腐便胀得油水鼓鼓的，更是香辣可口。猪血丸子是家乡的特产，一说起宝庆猪血丸子，莫说全世界人都知道，在全国范围内却是闻名遐迩的。猪血丸子的做法很有一套，简单来说，就是将刚打出来的鲜水豆腐用纱布袋子装着滴干水，然后倒在盆里用手挤碎，直到有一点点粘度，再将鲜猪血、盐和切碎的猪肉末（一般用肥肉）掺进去和均。喜欢特别口味的还可依自己喜好加入红辣椒粉、干桔皮末等。挤猪血丸子要些技巧，先用两个手掌将调好的料挤拍成椭圆形，再沾点新鲜猪血与香油拍表面，一直拍到表面光滑、形状好看、颜色均匀为止，然后放在干净的板子上晾晒，晒两三日后便用桔皮木炭或是木渣谷皮柴火等熏几天便行了。别看猪血丸子表面墨黑黑，将表面洗干净切片蒸煮用盘子盛了放置桌上，可是下酒下饭的佳肴呢！猪血丸子作为家乡的特产，已经成为一个饮食文化的品牌了，如果你有机会到邵阳城内的资江风光带去溜溜，便会看到江边制作猪血丸子的雕像。豆腐干和卤豆腐，在武冈和新宁，已经树立了品牌，远销国内外。

大豆确实是营养味道俱佳的好食品，就连打豆腐后淤出来的豆腐渣，都是一道让人无限喜欢的菜。大豆有药用价值，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等，黄豆还能抗菌消炎。